近年、飲食店で”人手不足を訴える張り紙”が増えていて、その背景には、業界全体が抱える深刻な人手不足の課題が存在します。
飲食店は、私たちの日常生活に欠かせない存在で、その運営が正常に行われていないと「あれ、せっかく来たのにやってないのか・・・」と落胆したり、お店の評判が落ちることにも繋がってしまう恐れがあります。
本記事では、飲食店が直面する人手不足問題の現状とその解決策について考えてみましょう。
人手不足の現状と理由
このように、人手不足で張り紙をするお店が増えているようです。その現状と理由について詳しく見ていきましょう。
きつい労働環境
まず、飲食店の労働環境について考えてみましょう。
飲食店の仕事は体力的にも精神的にも「きつい」と言われています。
長時間労働や不規則なシフト、忙しい時間帯に集中する業務など、ストレスの多い環境です。
このような労働環境では、スタッフが定着しにくくなるのも無理はありません。
例えば、飲食店のキッチンスタッフは暑い環境で長時間立ちっぱなしで働かなければならず、ホールスタッフはお客様対応で常に笑顔を保ちつつ、迅速かつ正確なサービスを提供しなければなりません。
これらの業務はどれも非常に体力を消耗するものであり、多くのスタッフが短期間で辞めてしまう理由の一つです。
業務が回らなく、閉店のリスクも
スタッフが不足すると、業務が回らないことが日常茶飯事となります。
これにより、サービスの質が低下し、顧客からのクレームが増加します。
例えば、オーダーが遅れたり、料理の提供が遅れたりすることで、お客様が不満を感じることが多くなります。
また、スタッフが不足しているため、一人一人にかかる負担が増え、残っているスタッフの労働環境がさらに悪化するという悪循環に陥ります。
これにより、スタッフのモチベーションが低下し、結果的に辞めてしまうケースも増えます。
長期間に渡って人手不足が解消されない場合、最悪の場合は閉店に追い込まれることもあります。
スタッフが不足しているため、営業時間を短縮せざるを得なかったり、提供できるメニューが限られたりすることで、売上が減少します。
これが続くと、経営が成り立たなくなり閉店するケースも少なくありません。
こういった理由から、お詫びの一文として「人手不足により時間短縮営業します」や「人手不足によりしばらく休業します」といった張り紙が後を絶たないんですね。
従業員が集まらない理由
次に、「バイトが集まらない」と悩む飲食店において、アルバイト希望者が飲食店で働くことを避ける理由について考えてみましょう。
飲食店での仕事は、ホール・キッチンに関わらず、前述のように「きつい」と感じる人が多いのも理由として挙げられますが、飲食店の経営体制にも原因があります。
飲食店の経営は、人件費や原価などの経費が高いため、利益率があまり高くありません。
そのため、アルバイトの時給や正社員の給与が低く、不規則なシフトや長時間労働が避けられないため、他の業種に比べて魅力が少ないと求職者に感じられています。
しかし、そんな中でも「接客が好き」「飲食に携わりたい」と飲食店での仕事を希望する人も当然います。
この現状において、どのように対策すべきでしょうか？
店舗の対応策
楽しく働いているスタッフが多いと、お店の雰囲気だけでなく、もっと働きたいと思う人も出てくるはずです。
人手不足の現状を、お店としてはどのように対応・改善していくのがいいのでしょうか？
もっといいお店作りを実現するためにできることをまとめると、以下の通りです。
- 労働環境を見直す
- スタッフの評価基準・制度を明確にする
- 自動化や効率化できそうな部分はテクノロジーに頼る
労働環境を見直す
労働環境と一言に言っても、内容はさまざまです。そして、どのような労働環境が好まれるのかは、所属しているスタッフの環境や働き方によっても変わってくるでしょう。
もしできることなら、スタッフ全員と話せる場を持つことで、今の労働環境に対して思っていることを正直に打ち明けてもらう場をつくり、少しずつそれを改善していくのが好ましいです。
そうすることで、お店の独自性が生まれ、働く人の雰囲気が良くなり、より「働いてみたい」や「もっと長く働きたい」と感じる人が増えていく可能性が高まります。
スタッフの評価基準・制度を明確にする
実際働いていると、「時給を上げてほしい」と思う人も出てきます。
そんなスタッフのやる気を上げるためには、スタッフの評価基準を明確にして”このような仕事ができていたら時給が〇〇円アップする”という指針を決めることがおすすめです。
評価する人は、店長やオーナーなどでもいいですし、お店の従業員同士で評価し合うという方法も良いでしょう。
全員が当事者意識をもって参加できるような体制での評価制度を導入すると、よりお店が活気づいて、やる気のあるスタッフが増える理由になります。
自動化や効率化できそうな部分はテクノロジーに頼る
近年では、テクノロジーの進化により飲食店の業務を自動化することが可能になってきました。
例えば、QRコードによるセルフオーダーシステムやロボットによる料理の運搬などの導入により、スタッフの負担を軽減し、効率的な運営が可能になります。
また、予約管理システムやAIによる電話対応システムなど、細かな対応が必要な業務に対してもテクノロジーを利用することが可能です。
導入には費用が必要ですが、長い目でみるとスタッフの負担軽減により、スタッフの定着率も良くなる可能性があるため、人手不足が続いている飲食店は検討することをおすすめします。
弊社では人材業界向けのシステムを開発することが多いですが、セルフオーダーシステムや予約システムなど、飲食店向けのシステム導入のご相談も承っています。
大手飲食チェーンのWEBサイトの開発実績もございますので、飲食業界の方もお気軽にご相談ください。
どうやってスタッフを集めるか
お店に今いるスタッフで経営し続けられるのがベストではありますが、さまざまな理由で退職する可能性があったり、お店が繁盛してもっと人手が必要になることも考えられます。
どのようにしてスタッフを集める方法があるのかを、詳しく見ていきましょう。
スタッフを集める方法をまとめると、以下の通りです。
- SNSを使って求人募集を行う
- 求人サイトを利用して定期的に求人の募集をかける
- 人材派遣を利用して期間限定でスタッフの充足を図る
SNSを使って求人募集を行う
最近では、InstagramやTwitterなどのSNSを活用して、求人情報を発信する店舗が増えています。
SNSでの求人情報の発信は若者にリーチしやすくなり、若い応募者を増やすことができます。
また、お店のSNSを見ている人たちは、お店のファンである可能性が高いため、アルバイトの機会があればやってみたいという人も中にはいるかもしれません。
すぐに効果が出るような方法ではありませんが、無料で発信できるので、やってみて損はありません。
ただ求人情報を流すだけではなく、普段の店内の様子やどんなスタッフがいるかなどを発信することで、求職者が採用された後のイメージが掴みやすくなり、採用後のギャップによる退職も防ぐことができます。
求人サイトを利用して定期的に求人の募集をかける
誰もが思いつく基本的な方法ではありますが、やはりより多くの人に求人情報をリーチできる求人サイトは、利用できる範囲で利用するのもおすすめです。
しかし、大手の求人サイトであればそれだけで応募が増えるわけではありません。
求人サイトによって得意・不得意があるため、飲食店に強い求人サイトを利用して求人募集をするのがおすすめです。
飲食業界の求人だけを集めたサイトもあるので、そちらを利用しても良いでしょう。
弊社セルバでも多数の求人サイトを運営していますが、飲食業界の求人だけを集めたサイトもございます。
完全成果報酬型で掲載だけなら無料なので、スタッフを募集したい企業様・店舗様はお気軽にお問い合わせください。
人材派遣を利用して期間限定でスタッフの充足を図る
最近は「タイミー」などの短時間・短期間労働が可能な人材派遣のシステムや、数日〜数か月などの期間で利用できる人材派遣も多く利用されています。
人材派遣の登録自体は無料で行える会社がほとんどで、実際に人材が派遣されたら、派遣費として指定された金額を支払うことで、人材を確保することができます。
定着する人材の確保とはいきませんが、期間限定で人員を増やしたい場合や、急な人員不足に対応したい場合など、飲食店に強い人材派遣会社の利用もおすすめです。
まとめ
飲食店の深刻な人手不足の現状と、その対処法について見ていきました。
お店によって理由はさまざまですが、飲食店経営自体の利益率が低いことにより、人手不足が課題となっているのであれば、今までもこれからも、飲食店が抱える終わらない課題と言えるのかもしれません。
しかし、一部の業務の機械化(DX化)やスポット派遣など、人材不足を解消する手段は多数あります。
弊社は、人材派遣会社のサポーターとして、終わらない飲食店の人員不足の課題にも貢献したいと考えています。
潜在している”飲食店で働きたい人”と”働き手が欲しい店舗”との架け橋となるサイト構築やそのサポートが可能なので、お気軽にご相談ください！
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